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Estudo introdutório dos fundamentos da ética e da bioética, incluindo conceitos, objeto, princípios e legislações. Análise das entidades de classe da nutrição, como associações, sindicatos e conselhos profissionais, e sua importância na consolidação da profissão. Discussão sobre o Código de Ética do Nutricionista, as leis, decretos e resoluções pertinentes à profissão, e a ética como delineador do papel profissional e das relações de trabalho. Análise histórica da profissão de nutricionista no Brasil e perspectivas no mercado de trabalho.
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